GRECKA ZAPIEKANKA WARZYWNA

Przepyszna zapiekanka z cukinii, bakłażana, pomidorów i ziemniaków, która jest dla mnie kwintesencją śródziemnomorskiej kuchni. Idealna na polskie babie lato lub wczesną jesień, kiedy wszystkie te warzywa są świeżo dostępne. Wymaga nieco czasu, chociaż jest bardzo prosta w przygotowaniu, za to jaka efektowna! No i naprawdę zachwycająca w smaku. Kiedy kilka lat temu przygotowałam ją po raz pierwszy na imprezę z przyjaciółmi, jeden z kolegów skomentował to danie mniej więcej tak: ‘Wow! Nie sądziłem, że danie bez mięsa może być takie pyszne!’ Z czystym sumieniem polecam więc tę zapiekankę nie tylko wegetarianom, ale i wszystkim mięsożercom :)

Inspirację do tej potrawy znalazłam wiele lat temu na blogu ‘Marions Kochbuch’ (przepis na ‘Greek Potato Bake’). Poniżej znajdziesz moją wersję z licznymi modyfikacjami.

 

SKŁADNIKI:

• 400 g ziemniaków sałatkowych (typu A lub AB)
• 1 spora cukinia (ok. 500-600 g)
• 1 duży bakłażan (ok. 500-600 g)
• 3 duże pomidory (ok. 400 g)
• olej ryżowy (lub inny tłuszcz nadający się do pieczenia)
• kilka gałązek świeżego rozmarynu
• 1-2 ząbki czosnku
• 100 g sera feta (z owczego lub koziego i owczego mleka)
• 150 g gęstego jogurtu naturalnego
• sól morska lub himalajska
• świeżo mielony czarny pieprz
• szczypta kurkumy lub słodkiej papryki

 

PRZYGOTOWANIE:

Piekarnik rozgrzej do 180 st. C z obiegiem. Cukinię i bakłażana umyj, osusz, pokrój w plastry grubości ok. 0,5 cm. Warzywa ułóż na kratce z piekarnika, po obu stronach cienko posmaruj je olejem za pomocą szerokiego pędzelka (olej możesz wymieszać ze szczyptą soli oraz ulubionej – jednak dość delikatnej w smaku – mieszanki przypraw). Piecz kilka-kilkanaście minut do momentu aż warzywa zmiękną i ewentualnie lekko się przyrumienią.

W tym czasie przygotuj ziemniaki – ugotuj je w łupinkach, a następnie obierz i pokrój w 0,5 cm plastry albo – już obrane i pokrojone – ugotuj na parze. Pomidory sparz we wrzątku, obierz ze skórki i pokrój w plastry podobnej grubości. Jeśli będą mocno wodniste, możesz osuszyć je ręcznikiem papierowym.

Naczynie do zapiekania wysmaruj olejem. Układaj w nim na zmianę plastry warzyw, tak żeby ustawione były pionowo, a nie leżały jeden na drugim. Do jogurtu dodaj sól i pieprz do smaku, wyciśnięty przez praskę czosnek, drobniutko posiekane igiełki rozmarynu, kurkumę lub słodką paprykę. Dokładnie wymieszaj. Połącz jogurt z pokruszoną na mniejsze kawałki fetą i całość wylej na warzywa, tak żeby wszystkie były pokryte przynajmniej cienką warstwą jogurtu.
Piecz 15-20 min. do momentu aż jogurt i ser lekko się zetną.

Smacznego!